鸡蛋蛋黄和蛋白哪个有营养

　　每个人其实日常生活中都少不了鸡蛋的营养补充，基本上每隔一段时间都会吃一个或几个鸡蛋。特别是早些年经济困难的时候，谁家能吃上鸡蛋，那真的是富贵的象征了。现代社会，不少人养成了一个习惯，喜欢吃蛋白，蛋黄留给别人吃。鸡蛋蛋黄和蛋白哪个有营养呢。

　　鸡蛋蛋黄和蛋白营养分析：

　　1、蛋白质含量：蛋黄的蛋白质含量要比蛋白高。蛋黄里面含有不饱和脂肪酸，也有不少油酸，对预防心脏病是有好处的。

　　2、维生素含量：蛋黄里面的维生素和矿物质含量比蛋清高。尤其是脂溶性的维生素A和D，蛋清里面几乎没有。

　　3、铁含量：蛋黄里面含有丰富的铁元素，平时有缺铁性贫血的人群可以多吃一些蛋黄。一些婴儿的辅食就是蛋黄，因为铁对婴儿大脑发育起着重要作用。

　　一个蛋黄里面的胆固醇含量约是250毫克，蛋黄里含有的不饱和脂肪酸和磷脂，可以在一定程度上帮助合成高密度脂蛋白，对人体脂肪和胆固醇的代谢是有好处的。所以老年人一天一个鸡蛋是没有问题的。如果你真的要吃鸡蛋，建议吃水煮蛋或者荷包蛋，煎鸡蛋不要吃，因为煎鸡蛋里面反而会有很多有害物质，不宜吃。